Turrón de Doña Pepa

Octubre es un mes lleno de tradición para los peruanos, principalmente para nuestra fé, por ser el mes del Señor de los Milagros, pero también porque es temporada de nuestro clásico turrón de Doña Pepa.

Si bien es cierto la elaboración de nuestro postre bandera puede llegar a ser trabajoso, vale la pena prepararlo ya que el resultado es realmente delicioso. Les comparto una receta detallando el paso a paso para que puedan preparar este riquísimo postre en casa.

Ingredientes

Para la masa:
1 kg. de harina sin preparar
30 gr. polvo de hornear
½ kg. de manteca vegetal
6 huevos
6 cucharadas de azúcar blanca
3 cucharadas de anís tostado
2 cucharadas de ajonjolí tostado
Agua de anís tibia (cantidad necesaria)
1 cucharadita de sal
4 a 5 gotas de colorante amarillo huevo

Para la miel:
5 litros de agua
3 tapas de chancaca
1 taza de jugo de naranja
1 rama de canela
4 clavos de olor
2 membrillo
4 manzanas
3 naranjas
½ piña
100 gr. de guindones
1 ¼ kg. de azúcar blanca
1 hoja de higo
Decoración
Caramelos y grajeas de colores
Higos secos.

Preparación

Masa
Colocar la manteca en la mesa de trabajo, añadir los ingredientes secos previamente cernidos y con la ayuda de los dedos unirlos hasta conseguir una textura arenosa. Hacer un hoyo en el centro y colocar los huevos, el anís, el ajonjolí, agua de anís (según sea necesario) y el colorante amarillo. Con las manos ir integrando todos los ingredientes hasta formar una masa. Envolver en plástico y dejar reposar 1 hora en la refrigeradora. Retirar y formar palitos de 30 cm. y colocar en una lata ligeramente engrasada dejando espacios de 2 cm. y hornear a 180 °C por 20 minutos aproximadamente.

Miel
En 5 litros de agua hervir toda la fruta con cáscara junto con la canela, el clavo de olor y la hoja de higo por 40 minutos. Por separado derretir la chancaca con el jugo de naranja y colar. Posteriormente colar la fruta e incorporar la chancaca derretida y el azúcar, dejar hervir hasta que tome punto de miel. La miel esta lista cuando al echar una gota en un vaso de agua se forma una bola.

Armado
En una fuente colocar los palitos horneados bien pegados y rellenar los huecos con palitos desmenuzados, bañar con miel. Colocar otra capa de palitos atravesados y bañar con otra capa de miel, seguir el procedimiento hasta completar 3 o 4 capas, finalizar con miel, caramelos, grajeas de colores e higos secos. Dejar reposar 2 horas antes de partir.


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